【職人の経歴】

大阪辻調理専門学校調理師本科１年、エコール辻大阪製パンマスターカレッジ１年卒業後、ハイアットグループに入社し、大阪・瀬良垣で計14年間ホテルベーカリーで従事。一昨年はハイアットグループの五つ星ホテルで研修に参加しました。街場ではなくホテルベーカリーを選んだ理由は、ホテルにはフレンチ、イタリアン、婚礼等色んなジャンルのパンを製作できる機会があるので選択しました。

【パンのこだわり】

ベーコンを使用したパンと言えばベーコンエピが主流ですが、今回はお子様からご年配の方までなるべく多くの方に召し上がって頂けるように、チョコベースの生地でソフトな食感を出し、あぐー豚の旨みを活かしつつ、黒糖のほろ苦さで味を引き締め、上にブラックペッパーを振ることでスパイシーさを加えあぐー豚の味を更に引き出しています。

「沖縄県は特有の高温多湿の時期が多い為、毎日水温、湿度等の微調整を行うことで常に同じ状態の物、ホテルクオリティーを損なわないように心がけています。沖縄にしかない美味しい物がたくさんあるので、それらをいかせる商品を考えています。」

【職人の経歴】

東京ニューオータニで洋食の料理人として10年。沖縄県に移住しルネッサンスリゾートオキナワに就職。ここでケーキとパンの製造を勉強しました。小さい頃の夢はケーキ職人。小学校の卒業文集に書いていました。

【パンのこだわり】

＜クロワッサン＞
発酵バターを使用し、サクサクの食感と香ばしい香りが特徴です。

＜チーズマフィン＞
ふわふわの生地にクリームチーズを包み込んで焼き上げた人気のパンです。

＜レギューム＞
JAファーマーズの新鮮野菜を使っています。仕上げはオリーブオイルとシママースで食材の良さを引き立てています。

＜紅芋ブレッド＞
沖縄県を代表する食材。紅芋の生地はもちもちでふわふわ。見た目も鮮やかで僕の一押しのパンです。

「洋食の調理やケーキ製造 パンの製造と幅広く勉強してきました。それぞれの要素を活かしたパンで沢山の人を笑顔にしたいです。」

【職人の経歴】

20歳でパン職人を志し、製パン企業で研鑽を積んだ後、ロワジールホテル 那覇の創業メンバーとして入社。30年以上にわたり商品開発と品質管理の責任者を務め、一切の妥協なくパン作りに向き合い続けています。現在は、沖縄県食品衛生協会那覇支部指導員理事や琉球調理製菓専門学校の講師として人材育成にも尽力。長年培った確かな技術を守りながら、いつまでも地元のお客様に愛され、共に成長し続けるベーカリーを目指しています。

【パンのこだわり】

生クリーム、牛乳、よつ葉バターなど、厳選した北海道産の素材を贅沢に使用した上質な生地が自慢。職人の手仕事で生地を丁寧に4層に織り込み、しっとりと柔らかな食感に焼き上げました。ミルク本来の優しいコクが広がる味わいは、朝食からおやつまで幅広いシーンでお楽しみいただけます。30年以上の経験が詰まった、こだわりの一品をご賞味ください。

「毎朝4時からの仕込みで、焼きたて特有の香りと食感を追求しています。季節ごとに配合を変える繊細な味わいをぜひお楽しみください。また、スタッフ一丸となって新商品開発に励むことで、作り手も喜びを感じながら、自信を持ってお客様に笑顔をお届けしています。」

【池原 清隆 スーパーバイザー】

経歴：ベーカリーシェフとして30年以上にわたり、さまざまな店舗やオキコパンで経験を重ね、パン製造技術を習得。その後、地元・首里へ戻り、現在はホテルベーカリーに従事。

「ホテルでのお食事を通して、お客様に温かいひとときと記憶に残る味を届けたいと考えています。ビュッフェが人気のホテルだからこそ、その時間をより特別に彩る存在として、このクロワッサンがホテルを代表する一品になり、多くのお客様に愛されてほしいと思っています。」

【新城 李奈 シフトリーダー】

経歴：専門学校卒業後、ケーキ作りの基礎を学び、ペストリーを経験。その後、パンの奥深い魅力に惹かれ、ベーカリーの道へ進む。ケーキ・パン合わせて10年の経験を持つ。

「香りや食感を大切にしながら、県産食材を積極的に取り入れ、沖縄ならではの素材が生み出す繊細で奥深い味わいを感じていただけるパン作りを心がけています。思わず写真を撮りたくなるような、特別感のある一品を目指しています。」

【パンのこだわり】

＜SUIクロワッサン＞
ランチビュッフェのさまざまなお料理と調和する、”ホテルビュッフェの黄金比”を追求したクロワッサン。北海道産の上質なバターと、沖縄伝統の塩「島マース」を使用することで、やさしい甘みと深いコクを引き出し、軽やかなサクサク感だけではなく、「外はザクッと、中はもちっと」した食感のバランス。食事にも合わせやすく、何度食べても飽きのこない味わいに仕上げています。

＜SUIクルジン＞
“黄金比の生地をドレスアップした”SUIクロワッサンのアレンジスイーツ系「SUIクルジン」をご用意しました。クロワッサンをプレスして薄く伸ばし、おこげのように香ばしく焼き上げた“クルジン”は、お煎餅のようなサクサク・カリカリ食感と、バターの豊かな風味が特徴です。フレーバーには人気の抹茶とラズベリーをはじめ、クリーミーなホワイトチョコと香ばしいピスタチオの組み合わせをご用意しました。

【職人の経歴】

パン屋でのアルバイトをきっかけに、パンの世界へ入りました。最初の2年間は販売を担当し、その後、製造へ転向。生地づくりから学び、パン製造に12年間携わっています。一度はパン職人の仕事を離れましたが、改めて「パンづくりが好きだった」と実感し、再びパン職人の道へ戻りました。復帰後は冷凍パン中心の製造現場で働いていましたが、「生地から丁寧につくるパンづくり」を求め、当ホテルで働くことを決めました。一番好きなのは、生地づくりです。温度や時間、発酵具合を見極めながら、きれいに焼き上がった瞬間に大きな達成感を感じます。

【パンのこだわり】

＜キビ糖ブレッド＞
素材：国産小麦、国産バター、沖縄県産キビ糖、EMキビ糖、くるみ、ラム酒漬けレーズン
天然酵母を使用し、EMキビ糖のやさしい甘みと、くるみ・レーズンの風味を活かしたリッチな味わいに仕上げています。また、珍しい「常温オーバーナイト製法」を採用しており、やわらかさが長持ちし、日持ちが良いのも特徴です。
おすすめの食べ方：軽くトーストすると、香ばしさと風味がより引き立ち、おすすめです。

＜甘酒カンパーニュ＞
素材：国産小麦、国産ライ麦、自家製甘酒
自家製甘酒を生地に練り込み、砂糖を使わずに自然な甘みを感じられる味わいに仕上げています。ハード系のパンでありながら、やわらかく食べやすいのも特徴です。
おすすめの食べ方：ハムやチーズと合わせたり、厚切りで楽しむのもおすすめです。レストランでは、塩麹バターと合わせてお召し上がりいただく食べ方も人気です。

「毎朝4時から仕込みを行い、焼き立てのパンをご提供しています。国産素材や発酵食材など、こだわりの食材を使用しながらパンづくりができることに、日々やりがいを感じています。」

【職人の経歴】

県内外のリゾートホテルや料理店で15年以上の経験を積む。ヒルトン沖縄北谷リゾートには2020年に入社し、2024年に統括総料理長に就任。これまでに「沖縄県知事賞 西洋料理部門」や「沖縄県調理技能競技大会 西洋料理部門 金賞」、「シェフ・オブ・ザ・イヤー・オキナワ2024 準グランプリ」など多数の受賞歴を持ち、確かな技術と実績が評価されている。現在は、統括する全てのホテルのレストラン、バーで提供される料理の監修を務め、創造的で革新的な手法を取り入れながら、常に新たな味わいと驚きをお客様に届けている。

【パンのこだわり】

＜ビーツのブリオッシュ＞
ビーツの鮮やかな色合いと、ブリオッシュならではのふんわりとした食感が楽しめます。

＜マンゴーロール＞
もちもちとした食感が特徴で、南国らしい風味が広がります。朝食メニューのベジタブルカレーと一緒に食べると、野菜の甘みとマンゴーの香りのハーモニーが楽しめるのでおすすめです。

＜サワードウブレッド＞
低温でじっくりと発酵させることでうまれるほどよい酸味に、小麦の甘み・香ばしさが加わって、複雑で上品な味わいです。

＜ベーグル＞
ビュッフェのレパートリーとしてちょうどいいサイズ感ながら、ベーグルの特徴であるもちっとした食感を存分に楽しめるよう、丁寧に仕上げました。シェフのおすすめは「ベーグル×スパム×ピクルス」。香ばしさ、塩味、ほどよい酸味が調和した味わいが楽しめます。

＜フォカッチャ＞
ローズマリーの香りと、噛むとじゅわっと広がるオリーブオイルの風味が存分に楽しめるように仕上げています。冷めてもふわっとした食感が楽しめるので、そのままでも、具材をはさんでも、おいしくいただけます。

「様々な食感、味わいのセレクションが自慢。お好みの焼き加減でパンの風味を楽しむのはもちろん、お好きな具材をのせて世界に一つだけのサンドウィッチを作って楽しんでいただくのもおすすめです。」

【職人の経歴】

高校にて調理科を履修、卒業。

【パンのこだわり】

チョコチップとレーズン使用。チョコチップ感強め（レーズンは隠し味程度）。バケット本来の硬さと食感。

「パン作りは細かな温度や発酵の違いで仕上がりに差ができるため、毎日学びながら真剣に向き合っています。パンを通して小さな喜びを届けられるよう日々努力していきます。」