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那覇市

【おきなわ食材の店】フレンチの巨匠、三國シェフのもとで修業!「フレンチレストランラトリエ(L'atelier)」

(投稿日:2016年08月17日)

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「おきなわ食材の店」とは


お店で提供されているメニューの半分以上が、沖縄県産の農林水産物を使用している、おきなわ食材にこだわりを持った県内の飲食店のこと。

県が定めた「おきなわ食材の店」の店舗数は現在222店舗(平成27年10月時点)。県内各地・離島に至るまで、旬の県産品がたっぷり食べられるお店を紹介している。
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数ある店舗の中から、今回は隠れ家的フレンチレストラン「ラトリエ(L'atelier)」に行き、魅力を徹底解剖!

フレンチレストラン ラトリエ(L'atelier)


フレンチレストランラトリエ

【テーブル席とカウンター席があり、大きな窓が開放的】

「フレンチレストラン ラトリエ(L'atelier)」は、那覇市天久から泊方面に向かって国道58号線沿い、那覇市上之屋のビル二階にある。
落ち着いた色合いの店内は、高級感が漂いつつも敷居が高すぎるわけでもなく、ほどよい大人の雰囲気。

オーナーシェフの島袋司(しまぶくろつかさ)さんは、19歳から現在まで20年以上フレ ンチの世界に携わっている沖縄県出身の料理人。

1995年より7年間、日本を代表するフレンチシェフ”三國清三(みくにきよみ)”氏のもと修業し、2008年11月に「フレンチレストラン ラトリエ(L'atelier)」をオープン。

島袋さんは、県内各地の農家を訪ね畑の見学をし、競りや、市場に出かけて旬の食材を自分の目で確かめ選別している。食材の調達から調理まですべてを一人で行い、“地元の食材でつくるフレンチ“に、とことんこだわっている。

その徹底した活動は、安全で美味しい食事をお客様に提供したい、地元の新鮮な食材をお客様に食べてもらいたいという強い思いが感じられた。

今回は、手頃な価格でフルコースが食べられる、人気の「ラトリエコース」を紹介。
(※コースは火・水・木のみ提供)

フルコースディナー「ラトリエコース」


ディナー「ラトリエコース」(5000円)は、5皿のコース料理(+コーヒー、紅茶)は、料理が出てくるまでのちょっとした時間を楽しめるのもまた良い。フレンチをもっと気軽に楽しんでほしいと、価格をお手頃に設定している。

前菜

※県産食材は赤文字で表示

【前菜】
└スモークしたサーモンとオクラのテリーヌバジルの花添え)
バルサミコ酢・枝豆・キュウリ・オリーブ2種・/シークヮーサーソース・バジルソース掛け

前菜は毎回その日仕入れた食材で作る。バジル畑から摘んできた可愛らしいバジルの花がアクセント。

本日のスープ

【本日のスープ】
茄子の冷製スープ(大豆若葉とピンクペッパーのせ)

焼きなすはバルサミコでマリネし、さっぱりと。夏は冷製スープ、冬は暖かいスープと季節ごとに変更。

魚料理

【魚料理】
シチューマチの蒸し煮(エゴマの葉・つるむらさきの葉をのせてヴァプール)

県産ごぼうのクリームソースアカマルソウのイナムドゥチ味噌を使った2色のソースで楽しめる。

メインディッシュ

【メインディッシュ】
県産若鶏のパン粉焼き 県産野菜添え

自家製の粒マスタード紅芋のソースや、やんばるスパイスが若鶏と絶妙にマッチ。島にんじん、きのこ、ピーマン、ドラゴンフルーツのつぼみなど野菜もボリューム満点なのは女性も嬉しい。

デザート

【デザート/コーヒー(紅茶)】
パッションフルーツソース掛けヨーグルト・抹茶のムース・パイナップル・ベリーのソルベ

メキシカンスイートハーブ(リッピア)の飾りに クレーム・アングレーズソースとフランボワーズソース添えのカラフルなデザートは、フルーツもたっぷり。

東村で栽培されているゴールドバレルという品種のパイナップルはマンゴーと同じくらい甘いことで有名。

島袋シェフ

【強面だがとても気さくな島袋シェフ】

味や美しい盛り付け、県産食材だけではなく、琉球ガラスや読谷村のやちむんなどの器も、県産のものにこだわっているのが印象的だ。

琉球ガラスで器を揃えた特別コース(要前日予約)もある。

特別な日にラトリエ

フレンチレストランラトリエは、美味しい料理と心地よい時間を提供してくれる。一品ずつ料理に向き合うコース料理のように、大切な人や自分自身と向き合いたい時、ここを訪れたい。

子供のころから父親によく色々なところへ連れて行ってもらったと言う島袋さんは、幅広い世代に県産食材を通してフレンチの魅力を伝えたい、と語る。

もちろんお子様も歓迎!普段とは違う食事のマナーを、楽しみながら学ぶことができるだろう。

遠方にお住まいの方は1泊してディナーを楽しむのもおすすめ。

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【創業】
2008年11月オープン

【店名】
フレンチレストランラトリエ(L'atelier)

【住所】
沖縄県那覇市上之屋1-10-3 エレガンスコーポフェリーチェ 2F

【電話番号】
098-862-8167

【営業時間】
ディナー:[火~日]18時~23時(L.O)22時


【定休日】
※ラトリエコース(5000円)の提供は火・水・木曜日のみ

【駐車場】
無(近隣コインパーキング有り)

【席数】
席数:22席、個室:無、貸切:可、完全禁煙(テラスに喫煙場所有)

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フレンチレストランラトリエ

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