2018年3月22日（木）、“ミジュン”の出汁を使った沖縄そばを提供する「沖縄そば専門店 まるは」が読谷村喜名にオープンした。
5～6月が旬の沖縄の小魚 “ミジュン”は、読谷村の都屋漁港で年間捕獲量の2割以上を占める。今までは加工施設などの条件で商品化ができず、村内で営む飲食店のメニューの1つとして提供するにとどまっていたそうだ。
その一方で、客からはうまみが濃縮されたあっさりした味を褒められることもあり「なんとか商品として出したい」との思いで試行錯誤の上、ミジュンの出汁が完成した。
「沖縄そば専門店 まるは」で提供される、そばのスープは3種類。ミジュンの「あっさり」スープ・ミジュンととんこつダブルスープの「ふつう」・とんこつの「こってり」スープより選択できる。
これまでミジュンの活用方法は限られており、かまぼこやマース煮などの加工品が主だった。「出汁」として生まれ変わったミジュンは、新しい食べ方・味の沖縄そばとしてこれから定着していきそうだ。
“沖縄初のミジュンの出汁を使った新しい沖縄そば”を食べに、「沖縄そば専門店 まるは」に足を運んでみてはいかが。
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【オープン日】
2018年3月22日(木)
【場所】
沖縄県中頭郡読谷村喜名458-3
R-58喜名店舗A
【営業時間】
10時～20時
※出汁がなくなり次第終了
【定休日】
水曜日
【問い合わせ】
098-987-8031（まるは）
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