炒めても煮ても揚げても美味しいナス。味にクセが少なく、油との相性がとても良い野菜。味も染み込みやすく、加熱するとなめらかな食感になる。艶のある鮮やかな紫色が食欲をそそる。

“那覇のおいしいもの”を支える人

【小禄ナス農家】金城 智之



元々、会社勤めをしていた金城 智之さん。8年前に退職し、農家へと転身した。那覇市在住だが、糸満市でナスを栽培している。病害虫が付かないように肥料の管理を徹底し、ナスに傷がつかないように剪定作業（形を整えたり、風通しを良くすること）にも細心の注意を払っている。金城さんは「小禄ナスはみずみずしくて美味しいと評判。ナス嫌いな人でも、小禄ナスを食べてからナス嫌いを克服できたという人も多い」と語る。

ナスを使ったおすすめレシピ

■ナスのはさみ揚げ



【材料（5人分）】
・ナス　2本
・豚挽肉　150g
・玉ねぎ（みじん切り）　1/4個
・塩、コショー　各少々
・しょうゆ　小さじ1
・片栗粉　大さじ1～2
・水　1/2カップ
・小麦粉　40g
・揚げ油　適量
・からし醤油　好みで適量
・酢じょうゆ　好みで適量

【調理手順】
①ボウルに豚挽肉、玉葱、塩・コショー、しょうゆ、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせる。
②ナスは皮むきでしま模様に皮をむく。タテ半分に切り、4～5等分に切る。更に横半分に切り込みを入れる。
③別のボールに水と小麦粉を入れて混ぜ合わせ、衣を作る。
④なすに挽肉をはさみ、衣にくぐらせ、中温の揚げ油で3～4分揚げる。
⑤器に盛り付け、からし醤油や酢じょうゆをつけていただく。

小禄ナスが購入できる場所

■JAおきなわ小禄支店青壮年部『朝市』



JAおきなわ小禄支店青壮年部が運営している『朝市』。偶数月にあたる2月・4月・6月・8月・10月・12月の15日（土日にあたる場合は前営業日）に2ヶ月に1回のペースで開催している。小禄ナスなど、採れたての新鮮な野菜が購入できる。JAおきなわ小禄支店の入口で直売しており、開催時間は9時～11時だが、売り切れ次第終了となるので早めの来店がおすすめ。

【住所】
沖縄県那覇市田原4-1-1

【開催時間】
9時～11時
※売り切れ次第終了


－ 平成28年度 那覇市『地元野菜がジョートーサー事業』－