シャキシャキとした食感が特徴のチンゲン菜。炒め物やスープによく合い、加熱しても程よい食感が残る。また、味にクセがないため、様々な味付けによく合い、中華料理や日本食、洋食など、どんな料理にも合う万能野菜と言われている。
“那覇のおいしいもの”を支える人
【チンゲン菜農家】与儀 実将
定年を機に農業を始めたという与儀 実将さん。チンゲン菜作りを始めて12年になる。那覇市在住だが、西原町でチンゲン菜を栽培している。病害虫対策を念入りにしており、小さな虫でも入り込めない網目が細かい防虫ネットを使用。
与儀さんいわく「虫が付いたら水分を奪われ、葉が固くなり味が落ちる。購入する際は柔らかそうなチンゲン菜を選ぶのがポイント」だそうだ。
チンゲン菜を使ったおすすめレシピ
■チキンとチンゲン菜のシチュー 
【材料（5人分）】
・チンゲン菜 2～3株
・玉ねぎ 1/2個
・オリーブ油 大さじ1
・鶏もも肉（または豚肉） 2枚
・塩、コショー 各少々
・小麦粉 20g
・バター 20g
・チキンコンソメスープ 400cc
・牛乳 200cc
・クリームコーン缶 100cc
【調理手順】
①チンゲン菜は沸騰した湯の中に入れ、30～40秒ほど茹でて水に取って冷まし、水気を絞り２～３センチ長さに切る。
②玉ねぎは、1センチ角に切る。
③鶏肉はひと口大に切り、塩・コショーをふり、小麦粉をまぶす。
④鍋にオリーブ油、玉ねぎを入れてすき通るまで５分ほど炒める。
⑤バターと鶏肉を加え、2～3分炒め合わせる。
⑥コンソメスープと牛乳を注ぎ、混ぜながら14～15分煮込む。
⑦クリームコーン缶とチンゲン菜を加えてひと煮立ちさせ、塩・コショーで味を調える。
那覇のチンゲン菜が購入できる場所
■JAグリーン首里すいまーる
石嶺団地隣に新しくオープンする『JAグリーン首里すいまーる』。那覇市の農家が作る新鮮な野菜をリーズナブルな価格で購入することができる。
【住所】
沖縄県那覇市首里石嶺町2-70-26
【営業時間】
9時30分～18時（年中無休）
（2017年3月初旬オープン予定）
－ 平成28年度 那覇市『地元野菜がジョートーサー事業』－
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